PUTENOBERSCHENKELBÜNDEL MIT APRIKOSEN GEFÜLLT
Zutaten:
– 2 Putenoberschenkelbündel mit QAFP-Zertifikat,
- ein paar frische oder getrocknete Aprikosenstücke,
- ½ Tasse Weißwein,
- ½ Tasse Gemüsebrühe,
- Salz und Pfeffer,
- 2 Knoblauchzehen,
- 1 flacher Teelöffel getrockneter Thymian,
- 2 Esslöffel Rapsöl zum Braten,
- 2 Esslöffel Butter.
Zubereitungsart:
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen (eine Prise - der Rest wird zum Bestreuen des Fleisches verwendet) und 2 Stunden lang ruhen lassen.
Dann jede Keule mit Butter und getrockneten Aprikosen bestreichen (Butterstücke auf das Fleisch und Aprikosen auf die Butter legen), die Keule aufrollen und mit Garn zusammenbinden. Die vorbereiteten Rouladen von beiden Seiten in einer Pfanne anbraten, dann in eine Auflaufform geben, mit Thymian bestreuen und mit ½ Tasse Weißwein und ½ Tasse Brühe ablöschen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen und das Fleisch etwa 30-40 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich mit der Fleischsauce begießen. Nach Ablauf der Zeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, die Fäden entfernen und in Scheiben schneiden. Guten Appetit!
PUTENGULASCH
Zutaten:
– 1 kg Gulaschfleisch aus Putenoberschenkelbündel mit QAFP-Zertifikat,
- 2 größere Zwiebeln,
- 2 Knoblauchzehen,
- 1 reife Tomate,
- 100 ml Frischkäse 36%,
- Löffel Vollkornmehl plus Mehl zum Bestäuben des Fleisches,
- Öl zum Braten,
- Majoran, Piment, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer.
Zubereitungsart:
Das Fleisch in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und das Weizenmehl gründlich mischen, um jedes Stück zu bedecken. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze (ohne zu rühren) etwa 3 Minuten lang anbraten, um es gut zu "schließen".
In der Zwischenzeit die Zwiebel hacken und zum Fleisch geben. Das Ganze noch ein paar Minuten braten, dabei häufig umrühren. Zum Schluss den fein gehackten Knoblauch hinzufügen.
Einen Liter Wasser in die Pfanne gießen, alle Gewürze und eine geschälte und gewürfelte Tomate hinzufügen. Alles etwa 80 Minuten lang köcheln lassen - bis das Fleisch zart ist.
Eine zweite Menge Wasser zur Sahne geben, einen Esslöffel Mehl hinzufügen und gründlich umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Die verdünnte Sahne unter ständigem Rühren in den Eintopf gießen. Den Eintopf erneut aufkochen lassen, bis er eindickt. Mit Reis oder Ihrem Lieblingsbrei servieren. Guten Appetit!
PUTENSCHNITZEL IM TEIG MIT KÄSE
Zutaten:
- 2 Schnitzel aus QAFP-zertifiziertem Putenbrustfilet,
- ein halbes Glas Weizenmehl,
- 1 Ei,
- ein halbes Glas Milch,
- 3/4 Glas geriebener Käse (Cheddar, Gouda oder anderer),
- Gewürze: 1 Teelöffel Salz, ½ Teelöffel Pfeffer, ½ Teelöffel scharfer Pfeffer, ½ Teelöffel geräucherter Paprika, 1 Teelöffel getrockneter Oregano,
- Öl zum Braten.
Zubereitungsart:
Das Fleisch mit einem Fleischklopfer leicht zerschlagen, ein Ei in einer Schüssel verquirlen, Mehl, Milch und alle Gewürze hinzufügen und gründlich vermischen. Den geriebenen Käse unter die Masse heben. Der Teig sollte die Konsistenz einer dicken Creme haben. Um die richtige Konsistenz zu erreichen, etwas Milch oder Mehl hinzufügen. Die Schnitzel in den Teig tauchen und in heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun braten. Servieren Sie die Schnitzel im Teig mit Ihren Lieblingsbeilagen. Guten Appetit!
LEDENFILET AUS PUTENBRUST MIT CHAMPIGNONSAUCE
Zutaten:
- 800 g QAFP-zertifiziertes Putenbrustfilet,
- 2 Zwiebeln,
- 3 Knoblauchzehen
- 400 g Champignons,
- 2 Lorbeerblätter,
- 3 Pimentkörner,
- 4 Pfefferkörner,
- 2 Esslöffel Mehl,
- 2 Esslöffel 18%ige Sahne (wahlweise),
- 1 Teelöffel gemahlener süßer Pfeffer,
- je ½ Teelöffel Oregano und Basilikum,
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig (nach Belieben),
- Salz, Pfeffer,
- Öl oder Butterschmalz zum Anbraten des Fleisches und der Champignons.
Zubereitungsart:
Die Lendenstücke in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Jedes Stück mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Paprika bestreuen. Das Fleisch in eine Schüssel geben, den Balsamico-Essig hinzufügen und gründlich vermischen.Das Fleisch in heißem Fett auf beiden Seiten anbraten. Dann die Filetstücke in einen Topf geben. Die Zwiebel im restlichen Fett anbraten, dann den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.
Die Lenden mit Wasser übergießen (damit das Fleisch bedeckt ist), Lorbeerblätter, Piment
und Pfefferkörner hinzugeben. Einen Teelöffel gemahlenen süßen Paprika hinzugeben. Die Filets zugedeckt köcheln lassen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit die Champignons waschen
und schälen, in Scheiben schneiden und in Butter anbraten. Gegen Ende der Bratzeit die Pilze salzen und zusammen mit dem Basilikum und Oregano nach etwa 15 Minuten Garzeit zu dem Fleisch geben.
Sobald das Fleisch zart ist, die Sauce mit Mehl und eventuell Sahne andicken. 2 Esslöffel Mehl
in ¼ Tasse Wasser verrühren, damit keine Klumpen entstehen, und bei Bedarf Sahne (die allerdings nicht notwendig ist, wenn die Sauce dunkel bleiben soll) und einige Esslöffel heiße Brühe hinzufügen.
Dies zum Fleisch geben, umrühren und aufkochen lassen.
Sie können das Putenlendchen in Pilzsauce mit Kartoffelpüree, schlesischen Nudeln oder Buchweizen und Ihrem Lieblingssalat servieren. Guten Appetit!
PUTENBRUST IN SAUCE MIT SPINAT UND SONNENGETROCKNETEN TOMATEN
Zutaten:
- QAFP-zertifiziertes Putenbrustfilet,
- 150 g Blattspinat - frisch oder gefroren,
- 200 g Sahne 18% oder 30%,
- ein paar sonnengetrocknete Tomaten,
- Pflanzenöl,
- 3 Knoblauchzehen,
- Muskatnuss,
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Zubereitungsart:
Das Putenbrustfilet in kleinere Stücke schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse drücken und das Fleisch mit der Hälfte des gepressten Knoblauchs mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt beiseite stellen.
Den Spinat gründlich waschen und in die Pfanne geben, in der Sie zuvor das Fleisch gebraten haben. Den Knoblauch zum Spinat geben, mit etwas Wasser aufgießen und eine Weile dünsten lassen.
Die gehackten sonnengetrockneten Tomaten hinzufügen. Dann einen Teil der Soße aus der Pfanne
in die Tasse mit der Sahne geben und umrühren. Nach und nach die gesamte Sahne in die Pfanne gießen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das vorgekochte Fleisch
in die Pfanne geben, mit der Sauce vermischen und 2-3 Minuten dünsten lassen. Mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren. Guten Appetit!